Yuki's Kitchen in London: 2010

2010年4月5日月曜日

Taste No.5　うまみ

イギリスでは、日本食はますます人気！

これは、大手イギリス系スーパーの広告の切り抜き。

Taste No.5　UMAMIという名前で登場。

つまり、これまでヨーロッパではなかった第五番目うまみを商品化したもの。使い方は、ローストする前のお肉に塗り込んだり、煮込み料理に加えたりとのこと。

味の素みたいなもの？？？

でも、どうやらパルメザンチーズやきのこ、魚介類などからうまみを取り出してブレンドしたものらしい・・・

ナチュラルMSGということかな・・・

なんとなく不思議。まだ試してはないけど。購入予定！

これは、同スーパーで売り出しているお寿司。コンビニで売っているおすしみたいな感じです。

ただ、このお寿司のパックの”売り”はどうやらにぎりすしのシャリとネタが別々になっていて、自分でネタを乗っけてみよう！というのが”売り。写真を良く見てみてください。。。ほら、シャリとネタが別々に！！！！

日本では、ない商品アイディアでは・・・　

癒し猫・・・私のパートタイム　ペット

この猫、月に数回のみの私のペット・・・ご近所の猫ちゃんで、うちの玄関の前で私を待っていることもある。

こうして、モデルのように写真を撮ってもらって、美味しいミルクとチーズをもらって、一晩暖かい布団の上で寝て翌朝帰っていく。

次はいつくるのかしら・・・・？

2010年4月1日木曜日

Afternoon Tea Total: A Little Tea Break

2010年3月30日火曜日

Sushi Workshop

昨晩は、Sushi Workshopで盛り上がりました。全部１６人が集まり、部屋中熱気ですごかった。

太巻き、細巻き、裏巻き、稲荷すし、押し寿司などなど、ちょっとやりすぎました。
ワインを飲みながら気楽に楽しんでもらえたようです。良かった。。
ちなみに、Miso workshopを開催予定。

2010年3月26日金曜日

ギリシャ料理のお話＆ほうれん草とフェッタチーズのパイ

ギリシャ料理

世界地図を開いてみると、地中海上でイタリアとトルコとの間に位置するギリシャは、西地中海料理と東地中海料理との混合されたユニークな料理を楽しむことができます。こうした地理や歴史の背景によって、独自の食文化が生まれるのですね。

ちなみにこれは去年の夏に仕事で、ギリシャのキャフェロニア島へ行ったときにとった写真。何処に行っても、ポストカードのよう・・・

青空の下、ビーチサイドでのランチにぴったりなのが、グリークサラダ。大きなサラダボールにざく切りのキュウリ、トマトや赤たまねぎ、オリーブとオレガノを加えて、混ぜる前に忘れてはならないのが、豆腐の塊のようなフェッタチーズ。

毎食何らかの形で登場するフェッタ、1997年からフェッタの名称をギリシャ産に限るとになりました。ヤギや羊のミルクから保存食として食塩水で熟成させて作られるため、強い塩味が特徴です。調理の際には、塩加減に注意しなければなりません。そのまま食べる場合は、水につけて塩抜きするのも良いでしょう。オリーブオイルに白ワイン　ビネガー、レモンと黒コショウ混ぜたドレッシングで、グリークサラダの出来上がり。

ギリシャ家庭料理に欠かせないのがパイ料理。フィロという、紙のように薄いパイ生地で焼き上げます。このパイ生地を家で作るのはかなりの神業（紙業？）。ヨーロパ内のスパーでは簡単に冷凍、冷蔵ともに購入することができ、とにかく便利なこのパイ生地。何でも包んで、重ねて、巻いて、オーブンで焼くだけ。春巻きの具でアジア風に、りんごとシナモンで簡単デザート。チーズとピザソースを敷いてくるくると巻き、金太郎飴のように切って、おつまみの一品にも。いろいろな具を試してみてはいかがでしょう。

作り方のポイント

フィロ生地はとても薄いため乾燥しやすいので、手早く優しく扱いましょう。中はしっとり外はパリッ仕上げるには、パイにオイルを塗りすぎないこと。ほうれん草だけでなく、緑の葉野菜も混ぜてみては？

材料

（４－６人分）

１８０度（ガスマーク４）

パイ皿（直径２０ｃｍ

フィロ　パイ生地　１２５ｇ　（１０－１２枚）
ほうれん草　　　　８００ｇ
長ネギ          １束（約細６本）
ディル（ハーブ）　１カップ
ミント　　       １カップ
卵              ２個
フェッタ　チーズ ２００ｇ
リコッタ　チーズ ２５０ｇ
黒コショウ       小さじ半分
塩              一つまみ
ナツメグ        一つまみ
オリーブ　オイル　（パイ　ブラシ用）

ほうれん草、ハーブは葉の部分のみ使用。長ネギは１ｃｍに刻みます。

少量のオリーブオイル、塩、コショウ、ナツメグを加えて　しんなりするまで炒めます。

卵を溶き、リコッタチーズと良く混ぜ、①と１ｃｍ角に切ったフェッタの順に混ぜ加えます。

パイ皿にオイルをブラシで塗りながら一枚ずつ５枚重ねて行く。

具を入れ、更に５枚のパイを同様に重ね、最後にはみ出たパイを中心にまとめます。

オーブンで４５分焼く。

出来上がり！

2010年3月18日木曜日

英国流　アフタヌーン　ティー

スコーン、焼いてみました。これ私の仕事のひとつ・・・

ある雑誌に月に一度連載している　お料理ページ。　”簡単　世界のお料理”　という特集で世界中の料理や食べ物お話、レシピを紹介しています。

ちなみにこれ、6月号用。

材料、調理過程、完成　の写真を撮らなくてはならないのが、ちょっと大変・・・たまに写真撮り損ねて、手遅れ　なんてこともしばしば。料理は巻き戻しができないからね・・・

これが、イギリスの伝統的なスコーンです。

あっさりと軽く作るのがコツ。だって、これに、クロッテットクリームやイチゴジャムはさんで食べるから、スコーン自体はあっさり作るのが基本。

アフタヌーンティーとは？

英国人の８０％はお茶を飲む習慣があり、年間の消費量は、日本人の２６倍にもなるそう。

日本とイギリスの共通する習慣のひとつが、お茶文化。日本でも　”３時の`お茶”　があるように、英国は午後４時がティータイム。英国人に”ティタイムに会いましょう。”　なんて誘われた時は、それは４時を意味するのです。

一体英国には、一日に何回お茶の時間があるの？

Tea Break 　仕事などの合間にお茶を飲んで一休みする習慣のこと。
Early Morning Tea 　目覚めのお茶。朝目覚めた時に飲む紅茶のこと。
Breakfast Tea 　朝食の時のお茶。
Elevens 　午前１１時のお茶。昼食前の一休みに飲む紅茶。
High Tea 　夕方６時頃から６時半頃に料理を食べながら飲むお茶で。「軽い夕食」のこと。
Night Cap 　就寝時のお茶。眠ることを考慮に入れて、ハーブティーが好まれる。

アフタヌーン　ティーは、１８００年代に、第七代ベッドフォード公爵婦人によって、午後４～５時くらいに軽食を取りながら、女性向けの社交の場として広められまたとのこと。つまり観劇やオペラ鑑賞など、夜の社交好きな英国人が夕食に準ずる喫茶習慣。

食べ方は、紅茶と共に、３段重ねのティースタンドにキュウリ、卵のサンドイッチが下の段に、中段にはスコーン、そして上段には、ヴィクトリアケーキやフルーツケーキが乗せられ、基本的には、下から上の順に頂いて行きます。たまには、イギリス　スタイルのお茶の時間もいいかも。そんな優雅な時間があればいいのだが。ちなみにこのスコーンは　冷凍庫へ直ぐに入れられてしまいました。